超市开食堂是门好生意吗

《超市开食堂是门好生意吗》经济日报（节选自）
“超市食堂”指超市开设食堂，引入餐饮业态。这一关键词涉及日常生活的“食”，话题领域明确，属于典型的民生范畴。
超市和食堂都是日常生活中，百姓所离不开的场景，与百姓生活息息相关，近两年超市转型升级，发展新兴业态也是一个很火的话题，因此在涉及民生服务、传统产业转型升级等主题的题目时，均可灵活化用文章相关内容。
针对民生话题，在具体分析时，很容易联想到百姓、超市、市场监督管理部门等直接相关的主体，也可以尝试挖掘食品安全、业态升级等热点话题。
近期，北京、广州、武汉、长沙等地多家超市开起了“便民食堂”，人均消费20元左右，其中有的超市还推出自助餐模式，引发关注。
超市开食堂是门好生意吗？听上去确实不错，依靠超市的客流，通过餐饮让顾客延伸消费，或者为超市引流，感觉是个“顺水推舟”的好生意。
这种形式虽然看着新鲜，但并非业态创新。早在多年前，永辉超市、盒马鲜生等都推出过超市餐饮服务，把超市的一个片区单独开辟出来，就近加工消费者在超市购买的食材，比如海鲜、肉类等，只收取较低加工费。当时，业内把这种业态创新称为“超级物种”，一时引得各家效仿。
与“超级物种”不同的是，这一波超市“便民食堂”，主打以极致性价比打动消费者，尤其是吸引了一批追求“不是餐厅去不起，而是超市食堂更有性价比”的年轻客群。由于利润较低，吸引更多客流成为超市追求的目标。
餐饮考验的是复购，人们会因为便宜而消费，但一定是因为好吃且便宜才会不停消费。有时，消费者为了美食可以忽略价格，甚至愿意为美好的餐厅环境买单。对超市食堂来说，想要与餐饮品牌竞争，口味是最重要且最难的关卡，食品安全品控、创新菜单、就餐环境等同样是考验。新鲜劲儿过后，超市食堂能否持久让人打个问号。
一位业内经营者的感慨很有启发，“这么多年来，每年零售业都会有不同的风口，引导不少企业跟风。自己是什么基因自己最清楚，自己面临的问题也只有自己才能解决。学习交流当然很好，但谁都不能完全复制谁，我们都只能努力服务自己的客群，争取成为最好的自己”。
热点关联
2022年10月，住建部、民政部联合发布了《关于开展完整社区建设试点工作的通知》。通知要求，完善社区服务设施。以社区居民委员会辖区为基本单元推进完整社区建设试点工作。适应居民日常生活需求，配建便利店、菜店、食堂、邮件和快件寄递服务设施、理发店、洗衣店、药店、维修点、家政服务网点等便民商业服务设施。
2023年7月份，商务部等13部门制定的《全面推进城市一刻钟便民生活圈建设三年行动计划（2023—2025）》中提到，“探索发展社区食堂，建立老年人助餐服务网络”。各地民政部门也根据实际情况，对食堂建设、老年人用餐等给予不同程度的补助。这一政策无疑为商超开设食堂提供了宏观支持。
事件分析
思路梳理 
超市内开设食堂，首先可以为消费者提供便利，使其不仅能在商超购物，还可以直接就餐，满足多种需求；对超市而言，能带动其转型升级，引入新业态，增强自身竞争力；此外，作为新兴模式，这也为商业发展提供了新思路和借鉴。综上，可以从不同主体展开意义分析。
（1）满足消费者需求。
超市食堂价格适中，种类丰富多样，个别超市的食堂还可以提供现场加工服务。而且，超市食堂的操作区公开透明，消费者可以清楚地看到食堂的明厨亮灶，在享受便捷日常用品采购服务的同时，获得安全高效的餐饮加工服务，满足自身就餐需求。
（2）提升超市竞争力。
目前传统超市大卖场模式出现疲态，很多传统超市都在尝试优化线下门店的消费场景，融合多种业态。引入平价食堂，不仅可以拓宽超市的营收渠道，而且消费者进店购买快餐还能促进店内其他商品的销售，特别是饮料酒水、零食等关联商品。加之配套的餐饮加工服务，可以帮助线下超市与电商平台形成差异化竞争优势。
（3）推动新发展模式。
一方面，超市开设食堂实现了传统商超的跨界组合，延长了供应链和产品链，为未来超市的发展提供了新的思路和模式。另一方面，超市与食堂的组合体，也让食堂看到了未来努力的方向，可以考虑自选菜品、明厨亮灶，产品透明化加工等思路，为食堂的发展提供了有益的借鉴。
存在问题
思路梳理 
从运营管理来看，超市开食堂意味着超市的经营范围扩大，从而增加管理难度；从售卖竞争来看，加上超市的用工成本，产品售价面临新的挑战，甚至会产生“价格战”的不良竞争；从最终效果来看，这种模式能否救活当前商超的困境，仍待检验。综上，从流程法展开问题分析比较清晰。
（1）管理难度增加。
很多超市的食堂采取了联营模式，通过和供应商合作，超市提供场地和经营资质，供应商提供服务产品，当前数量较少，相对好管理，但如果后续扩张，超市方面将面临食品安全把控的难题，消费者如果对联营的小食堂失去信任，同样会造成超市的“信任”危机。
（2）面临价格挑战。
消费者在选择餐饮场所时，价格是一个重要的考虑因素。超市与专业餐饮企业相比，难以获得大规模采购的价格优势。而且，需要招聘厨师、服务员等专业人员，且为保证服务质量，还可能对员工进行专业培训，势必会增加更高的人力成本。如何在保证食品质量和服务水平的前提下，尽可能地降低成本，控制价格是超市面临的现实挑战。
（3）效果有待检验。
一方面，从本质而言，无论是食堂还是其他体验式业态，都只是表象，超市的商品销售才是重点。食堂供应并不能完全解决超市产品的销售问题；另一方面，消费者既注重性价比，又对口味和品种有着较高的要求。如何保持食堂新业态的持续吸引力，极大地考验着商家的研发能力。
解决对策
思路梳理 
结合问题分析，超市食堂想要长期发展经营，实现预期目标，需要在现有模式的基础上不断完善，提升竞争力；同时还要解决价格问题和食品安全问题，破除发展困境。因此，后续工作举措的方向比较清晰。
（1）完善运营模式。
一方面，商超可以考虑丰富更多的消费场景，例如增加休闲娱乐设备等，让不同的场景互相嫁接、相互融合，以增加消费者的停留时间，进而增加触达商品转化的可能性，盘活超市生存空间。另一方面，超市食堂应不断提高自主创新能力，研究好群众的口味，探索将优惠券等作为“自助餐”消费后的礼品赠予顾客，也可以凭借超市购物“小票”换取食堂的相关福利。
（2）破解营利难题。
一方面，超市可加强对员工的培训，使员工掌握产品售卖、菜品制作等多项技能，降低用工成本，同时增加对食堂的补贴，助力其前期营运。另一方面，超市食堂要坚持服务至上的理念，不断适应市场，主动求变，在做好餐饮的基础上，主动探索尝试个性化定制配餐服务，满足消费者用餐需求，杜绝价格战。
（3）注重食品安全。
一方面，超市经营者要严把品控，不能盲目扩张，对供应商的产品做到全覆盖检查，并出具检测报告，一旦发现食品问题，坚决从严从重处理；另一方面，市场监督管理部门要采取差异化监管，对超市食品和超市食堂，按照对应的标准进行检查，尤其对超市食堂，要严格按照餐饮行业相关标准，约束经营者，保障舌尖上的安全。
迁移使用
金句迁移
对超市食堂来说，想要与餐饮品牌竞争，口味是最重要且最难的关卡，食品安全品控、创新菜单、就餐环境等同样是考验。
金句体现了超市食堂想要打造自身竞争力，有最重要的难关需要攻克，同时也面临多重考验。因此在涉及产业发展、项目建设等主题的题目中，可迁移使用：对××来说，想要与××竞争，××是最重要且最难的关卡，××等同样是考验。
例：一个带有唐卡纹路的便笺盒、几块博物馆展品造型的冰箱贴……近年来，故宫文创爆火后，很多其他地区的文创产品也火爆“出圈”，引得游客在逛博物馆或公园等景区时，把文创店作为必选的“打卡地”。对此你有什么看法？请结合甘肃省实际，谈谈你的认识。
【运用】作为过渡句
对甘肃省来说，想要与其他省份的文创产品竞争，打造特色品牌是最重要且最难的关卡，产品质量、供货保障、宣传推广等同样是考验。因此，可以从以下几个方面，推动文创产业健康长远发展。
亮点内容迁移
个性化定制服务：对策部分所提到食堂可以提供个性化的餐饮定制服务，满足顾客差异化需求，打造竞争优势，避免卷入价格战。因此在论述涉及产业发展、民生服务等主题的题目时可以作为具体做法展开。
例：乡村要发展民宿旅游，但是群众对此却各种吐槽，以下是四位村民的吐槽内容群众甲说：游客只吃不住，民宿旅游赚不到钱。群众乙说：旅游旺季的时候人多，平时没什么人。游客丙说：风景虽好，但是这个村的娱乐设施和娱乐项目很少，基础设施建设也不完善。游客丁说：民宿住宿条件差，服务水平和质量也不行。你是驻村干部，你会如何解决问题？
【运用】
丰富旅游项目。一方面，结合现有民宿的特点，打造树洞民宿、水上民宿和民俗民宿等，让游客可以体验不同特色的民宿。另一方面，拓展旅游路线，结合各村镇的特色景点和美食，推出特色旅游路线，针对不同人群，提供个性化定制服务，提升吸引力，从而留住游客。